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Olio Extravergine d'Oliva

La taggiasca è un’oliva originale, piccola e saporita: arriva dall’Isola di Lerino importata intorno all'anno 1000 dai monaci di San Colombano, in Liguria ha trovato la sua area più vocata, tanto da diventare tipica. Per Auleum abbiamo scelto taggiasche che provengono da ulivi a 350 metri tra le provincie di Imperia e Savona, dove i colli si alzano sul mare lontano dall’umidità della costa e gli ulivi sono pettinati dal vento Marino.
Auleum contiene olio extravergine d’olive monocultivar di taggiasca: le olive raccolte con metodo tradizionale sono lavorate nel frantoio di proprietà in modo lento e accurato con le molazze di pietra. L'olio è estratto a freddo preservando così il delicato e speciale profumo dell'alto Mediterraneo e le note dolci del gusto, che in bocca sono in armonia perfetta con l'amaro e il piccante, in cui si riconoscono i sentori di mandorla, il cuore di carciofo e il pinolo.
Un equilibrio splendido ottenuto dal sapere dell’artigiano, che seleziona le piante e i frutti perché possano diventare Auleum.

Caratteristiche Organolettiche

Il colore dell'olio contenuto in Auleum ha nuance che vanno dal giallo-verde a giallo ed un'acidità bassissima. Tra i parametri che permettono di misurare la qualità di un Olio Extra Vergine di oliva, ci sono l'acidità ed i perossidi.
Auleum ha un'acidità inferiore allo 0,4g/100gr ed un numero di perossidi inferiore a 11 Meq O2/Kg.
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